甘薯在出产的好坏收获是一个很重要的环节，收获时间不当以及收获技能的不足很容易影响甘薯的出产量以及质地，还会对薯块加工贮藏产生很大影响，进而影响到薯农的经济效益。

收获时间：甘薯没有明显的成熟期。只要条件适宜，生长期越长，产量越高。如果收获过早，会人为缩短甘薯的生长期，使产量下降。但收获过晚，如果遇到9℃以下的低温，会使薯块受冷害或冻害，不利于薯块安全贮藏，也影响食用。收获早晚还会影响到薯块出干率及淀粉含量。科学确定甘薯收获期依据：一是轮作茬口。甘薯与小麦等越冬作物轮作地区，要兼顾上下茬的茬口安排。二是当时气温。温度是确定甘薯收获适期的主要依据。当日平均气温降至15℃左右时开始收获，温度降至12℃时收获完成。三是甘薯用途。种薯和贮藏用薯收获要掌握在霜前必须完成，晒干或加工淀粉的可稍稍推迟几天，但以不受冻为宜。

收获技术要点：收获分人工收刨和机械收获两种。无论哪种收获方法，都要严格掌握收获技术来提高收获质量，一是尽量减少漏收，二是尽量防止损伤。对种薯或贮藏用薯最好选择在晴天上午收获，中午在地里晾晒，经过精选后当天下午运回贮藏。另外在收刨运贮过程中要尽量做到“四轻”(轻收、轻拿、轻运、轻放)，尽量不损伤薯皮。