喜欢吃薯条但又怕是垃圾食物会影响健康？

最新研究指出，油炸蔬菜中的抗氧化物比炒和水煮的蔬菜还多，只要取用健康的油品、控制油炸的温度，就能让蔬菜中的营养成分加分。

《Food Chemistry》刊物指出油炸马铃薯、南瓜、西红柿、茄子所含的抗氧化物，比热炒或水煮蔬菜中的抗氧化物高。

营养专家Frances Largeman-Roth 解释，只要使用健康的油品来炸马铃薯，油中的抗氧化物“酚类”会被蔬菜吸收，反而会替营养加分，不过切记油温不得太高。

他也表示，炸蔬菜可能能增加营养，但仍注意避免摄取过多热量，还有炸鸡、炸虾这类食物因含水量较低，不会吸收酚类，因此没有此功效。