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游走在巴黎 坐下来好好吃个饭
2023-08-04

要说法国人是世界上最讲究吃的民族之一,一点都不为过。而巴黎,必定是荟萃法餐精华的圣地。

在这里,没有形形色色的街头小吃,也鲜有人左擒肉串,右捧奶茶,边走边饕餮。

法国人在意的,是坐下来好好吃一顿饭,头盘是沙拉、奶酪、鹅肝、蜗牛、鱼生或浓汤,极尽写意与想象,主菜是鸡鸭鱼肉搭配佐菜与酱汁,相对朴素而实在,当然最好就着葡萄酒一边品,甜点则是厨师的梦工厂,他们像制作珠宝一样制作甜点,华丽、夸张地闪着甜蜜的梦。

最后,再以一杯浓缩咖啡收尾,解掉一顿饭的油腻,这也构成了法国女人吃不胖的秘密。

巴黎沿街小餐馆

而巴黎,必定是荟萃法餐精华的圣地。

1765年,巴黎的一家面包店,尝试在饭点销售热菜,成为现代法式餐厅的雏形。而第一家真正意义上的现代餐厅,则是1782年,由Antoine Beauvilliers先生在Richelieu街上创立的。从此,巴黎的餐馆雨后春笋般涌现,如今已有5000余家。

除去创意料理的天马行空,和米其林星级餐厅的精致奢华。在巴黎街头的日常法式菜,并没有那么复杂。

法式乱炖

法式乱炖(Pot-au-feu)是法式家常菜的代表,通常采用胡萝卜、洋百合等蔬菜,佐以香菜,熬煮成汤,再加入牛肉或鸡肉,细火慢炖。早前,各家各户都有自己的壁炉,这道乱炖便是在炉火上烧制而成的。1600年,法国国王亨利四世立下志愿:“我要让人人有炖鸡(如今Pot-au-feu的一种)吃。”,足见这道菜历史悠久又极接地气,它早已滋养了世世代代。

鞑靼牛肉

鞑靼牛肉(Steak tartare)则并非每个中国胃都能适应,Tartare一词意为塔塔酱,指牛肉搭配塔塔酱食用,还有一种说法,指Tartare意为生活在中亚鞑靼人,尽管如此,却没有资料显示,这道菜系当地菜系之一。将新鲜牛肉剁碎,加上盐、胡椒及酱汁拌匀,有时还会打上一枚生鸡蛋。搭配红酒同食,别有一番滋味。这道菜,还在世界其他地方有着发散性的创造,比如德国一种名为Mett或Hackepeter的生猪肉碎,通常涂抹在黑麦面包上食用;比如泰国北部,也有一种采用生牛肉、生猪肉碎制作而成的沙拉。