对于扁豆很多朋友是又爱又气的，爱扁豆的美味多汁，气他煮的时间要长一点。扁豆最起码要加水焖十分钟，这也是为了消除扁豆的毒素。扁豆营养价值高，可以和很多食材搭配，可以有更多的功效。但是有人会担心扁豆是不是发物，是不是吃多了不好。
扁豆不是发物。发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病，但是发物只是对一些过敏性疾病有反映不是任何疾病可能导致复发的。有些人食用扁豆以后身体不适，很有可能是扁豆中毒。
加工扁豆的时候最好是掐去两端，然后放水里焯，然后再进行烹饪。扁豆味甘、性平，归、胃经，气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。所以扁豆不是一种发物。
扁豆吃了对人体还是有很多好处的，大家现在可以不用担心扁豆是发物而不敢食用了。看了小编上文的介绍，应该知道吃了扁豆是补脾的。但是扁豆可以生吃吗，是不是可以省去煮的麻烦?我们就一起往下看。
扁豆可以生吃吗不能。扁豆中含有的皂素、红细胞凝集素等天然毒素，豆荚两端含量多。扁豆中还含有一定量的亚硝酸盐及蛋白凝集素，但其量一般来说并无危害。
由于皂素、红细胞凝集素等天然毒素比较耐热，只有在100℃以上持续数分钟后，才能将其破坏。皂素对消化道有强烈刺激作用，可引起消化道刺激症状或出血性炎症。
豆粒中含有血细胞凝集素，对胃肠道也有刺激作用.扁豆还含有胰蛋白质转氨酶，不过只要不生吃这种酶不起作用。
相信看了这个解释，不仅大家清楚了扁豆不能生吃的原因，也明白了为什么扁豆煮的时间要比一般的蔬菜长。这一点是扁豆的特别之处，希望大家千万不要生吃或者食用不熟的扁豆，中毒的现象也是蛮可怕的。今天的内容就讲到这里，谢谢大家的阅读!
