各位吃友，一说北京的意大利料理，你想到了哪些地方?若你还没把工体的Matta放入你的欲望清单，那就落伍咯!老板之一Jason同时经营紫丁香月(Matta楼上的川仁巷是他呈现川味的地方)，难怪我在餐厅中看到了眼熟的艺术画饰。

Matta 战斧牛排的黄金圣地

Jason去上海七次，请来Matta厨房的灵魂二人组：主厨Leo和副主厨Allen。他俩卖掉了在上海经营得有声有色的四个餐厅，双双转战北京，把这里变成刚开业一个多月、就被艺术圈、金融圈、政界圈、娱乐圈的土豪和饕客们频频光顾的黄金圣地。叫“黄金圣地”并不夸张，餐厅内“金条”光照， “金壁”辉煌，“金山”镇堂——据说，金山浇注时埋有开过光的法器，店中最聚敛正能量的两桌，就在金山旁，常客预约时，必指定坐那里。

Allen从厨十几年，依然保持精瘦，熟稔意大利料理，推崇折中主义，相信国际政治促进美食交流。他说：“北京的高端意餐趋近法式，过于讲究摆盘，分量迷你。我并不能保证Matta的食材样样顶级，摆盘处处精致，但希望通过我们对食材的处理，呈现出美味的结果，让客人放松下来、吃嗨起来。要做到这点并不难，意大利本土很多菜都适合中国人胃口，稍加演绎就行。而且我觉得，世界上最好吃的意大利菜，应该是在日本。"Allen其实是想说，他的小伙伴 ——曾在意大利米其林三星餐厅从杂工做到副总厨的Leo，也曾在日本的高级意大利餐厅修炼厨艺和精进手艺，所以请相信他们的视野和实力吧!

第一次去是暗访，五个人，冲着三斤肉去的。这肉，就是当时正在特价的碳烤澳洲顶级战斧牛排配烤蔬菜(Tomahawk，1500克)，战斧是形喻，”斧柄“是牛肋骨，”斧头“是牛肋眼，原价1680元，推广价998元(截至12月18日)，近乎六折。战斧牛排吃过不少次，之前以为目食为主，适合镇场，味道不见得多高明;在Matta竟然吃满足了。牛排扒烤而成，中央五成熟，边部七成，瘦肉弹嫩，肉香饱满，熟成到位。像片鸭和切乳猪，侍者推出巨骨牛排后继续加工：先用火枪的蓝焰喷，让肉表面焦糖化，再按你需求把主体切成大条，剔骨，淋黑醋酱，洒上一大堆芝麻菜和帕马森奶酪，摆上三碟海盐。牛排肉眼都偏肥，若你嗜脂，请直接嚼，待满口流脂，喝口平衡顺口的红酒，相当刮油。记得吃骨边肉，筋肉一溜，咯吱韧香，精华。肉本身就香，不需要太多外力，我连海盐也不需要，黑醋酱已很提味。当时我还不认识Allen，只觉得有必要问问这牛排的来头，他从厨房里出来，告诉我这是熟成21天的澳大利亚牛肉，具体处理我没再细问，只觉得它的美味没这么简单，直到后来那次明访。