在进行体育锻炼时，特别在力量性训练时，蛋白质分解代谢加强，血液中蛋白质分解的产物(如非蛋白氮)增多。在运动后蛋白质合成代谢加强，从血液中摄取合成蛋白质的原料———氨基酸就要增多。这些原料必须从食物中供应，所以，运动后食物中要多含些蛋白质，这样才有充足的原料供给肌肉蛋白质合成，使肌肉增粗，横截面积加大，提高力量。

运动员吃蛋白质的数量和运动强度、肌肉量的多少、年龄以及训练季节等因素有关。如在大运动量训练初期，能量消耗大，身体不适应，容易弓i起运动性贫血，这时要特别注意补充蛋白质；儿童少年运动员，身体正处于生长发育时期，为满足运动和身体生长发育的需要，更要多吃些蛋白质；举重、体操、摔跤等项目的运动员，在控制体重限制食物量时，也要注意保持一定量的蛋白质。

蛋白质虽重要，但不要吃得过多，过多吃蛋白质会增加消化吸收的负担，蛋白质代谢中间产物——氨要在肝中转变为尿素，由肾脏排泄，吃蛋白质过多，就会增加肝、肾负担。