葡萄酒不仅可以用来喝，还可以用来做菜。葡萄酒在烹饪中有哪些妙用呢?炒菜时放哪些葡萄酒。

1.白肉——酒体醇厚的干白葡萄酒如霞多丽(Chardonnay)

虽然很多白葡萄酒风味浓郁、带有奶油味，但霞多丽葡萄酒在烹饪中却是最广泛使用到的。用干白葡萄酒烹饪鸡肉这类的食物需要一定的经验和技术，因为很难把握用酒量和平衡其中的酸度。稍不注意，葡萄酒加得太多或太少都会影响菜的味道。所以，做菜时，试吃的习惯还是挺重要的。

2、海鲜和贝类——口感爽脆的干白葡萄酒如灰皮诺(Pinot Grigio)

像灰皮诺这样口感爽脆的干白葡萄酒带有水果、矿物味，非常适合用来烹饪海鲜。其中，一点点的酸味就能减轻食物中的油腻，但千万不要放得太多，不然就得不偿失了。想有点新意的话，不妨试试绿酒(Vinho Verde)、阿斯提可(Assyrtiko)或密斯卡岱(Muscadet)这些，说不定会有意想不到的效果。

3、蔬菜——酒体轻盈的干白葡萄酒如长相思(Sauvignon Blanc)

长相思是富有水果、草本和花香风味的典型轻盈白葡萄酒，用它烹饪蔬菜时，能提升味道的层次，妙不可言。番茄、茄子、洋葱、灯笼椒和香菇等蔬菜烹饪时，加入一点长相思后，再加一点黄油和柠檬，酸度中和，美味即刻呈现。此外，弗德乔(Verdejo)、绿维特利纳(GrunerVeltliner)和维欧尼 (Viognier)也是值得一试的酒款。

4、葡萄酒妙用小窍门

(1)干煸完蔬菜时，撒几勺葡萄酒，可以达到不粘锅的效果。

(2)水煮贝类时，往汤中倒入适量葡萄酒，去腥提鲜。

(3)往腌制的食物中加入少许葡萄酒，起到软化作用。

(4)用葡萄酒烹饪时，时间越长，残留在菜肴中的酒精就越少。

(5)冷藏过的白葡萄酒可以饮用一个星期，两个星期以内都能用其做菜。