这次也没有像平时那样做成虾丸汤，而是将其煮好捞出后放上蒸鱼豉油再浇上热的红油，虾丸嫩嫩的带着丝丝的红和丝丝的绿颜色很漂亮，很适合年节做冷盘。

料：虾250克

辅料：猪肉50克 韭菜30克

调料：食盐3克 料酒少许 淀粉30克 蒸鱼豉油2勺 辣椒油1大勺 胡椒粉少许

豉油鲜虾韭菜丸的做法

1.将虾先用牙签扎进虾背的第二节将虾线挑出来，然后去掉虾头、剥去虾壳

2.将剥出的虾仁剁成虾泥，可以留出1/3剁成有点颗粒的虾泥(这样做的虾丸虽然不是很光滑，但是口感比较嫩，不好的是不太好成型，所以还是根据自己的厨艺来选择吧)

3.将肥肉剁成细腻的泥状放入虾泥碗中，放入少许盐、料酒、白胡椒粉、淀粉(用一点点水搅成浓稠的水淀粉)，朝一个方向搅打上劲(一定要搅打上劲，不然放入锅中一煮就散了)

4.将韭菜切成细末放入虾泥中，还是朝着原来的方向搅打，直到虾泥和韭菜末完全搅拌到一起

5.将锅中放水烧热，不要翻滚(不然丸子易散)，然后改小火，将虾泥挤成丸子直接下到锅里，全部下完后，开中火(水不要翻滚)，煮几分钟后捞出放入盘中

6.浇入蒸鱼豉油，然后将红油(即辣椒油)用饭勺在火上烧热浇到丸子上即可